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餐廳設備:廚房常見的設備維修方法介紹

發布時間:2021-08-28 10:53:15

大家好,我是小編,今天來和大家談一談廚房常見的設備維修方法,下面一起來了解下。



飯店廚房設備有很多種,一般都離不開三種設備,炒菜用的、煲湯用的、油炸食品用的。下面小編就為您詳細介紹一下,四眼鼓風灶(炒菜)、煲仔爐(煲湯)和電炸爐(油炸食品)這三種設備的常見故障原因及相關的處理方法。讓您在遇到相似問題時,可以酌情應急處理。 

一、四眼鼓風灶

常見故障有五個:跳閘、風機啟動卻沒有風、球閥可360°開關、主火過小或者沒有、火焰較虛或者燃燒不盡。

(一)跳閘

故障原因:一般是線路故障,主要是進水造成,風機損壞。

維修:檢查線路是否進水,及時處理不漏電就可以;如果不是線路問題,檢查風機是否損壞,如果風機損壞就要更換風機。

(二)風機啟動但是沒有風

故障原因:此類故障一般為鏈條斷開,無法打開風閥造成。

維修方法:打開風機前面的門,如果鏈條斷開,接上鏈條即可。如果鏈條正常,就要查看風閥,若風閥開焊,將風閥校正后重新焊好就行了。
 
(三)球閥可360°開關

此類故障比較常見。

故障原因:使用時力氣過大導致閥門損壞。

維修方法:把閥門外邊的螺絲拆開,可以看到里邊的控制球閥開關行程的配件兩端都壞掉了,換個新的就行了。
 
(四)主火過小或者沒有

故障原因:一般為燃氣爐頭進水或者燃氣噴嘴堵塞。

維修方法:清理時建議請專業人士。
 
(五)火焰較虛或者燃燒不盡

故障原因:一般為燃氣流量太大或者風過小。

維修方法:調整風閥增大新風量。

二、煲仔爐

常見故障和原因有點不著火,使用過程中火突然熄滅,回火或者關火時有異響,主火過小或者過大四種故障現象。 

(一)點不著火

故障原因:一般為安全制動故障。

維修方法:需要查看熱電偶(測溫元件)是否損壞,火焰是否能燒到熱電偶。如果火焰燒不到熱電偶,就把火調大點;如果能燒到熱電偶,還是點不著火,那就可能是熱電偶損壞,更換熱電偶就可以了。
 
(二) 使用過程中火突然熄滅

故障原因:一般為子火過小或者熱電偶即將損壞。

維修方法:需要更換熱電偶或者調試子火噴嘴,將子火調大。 

(三)回火或者關火時有異響

故障原因:一般是風閥大小或者噴嘴大小的問題。

維修方法:也就是說,設備需要專業人員進行調試。
 
(四)主火過小或者過大

故障原因:一般是燃氣噴嘴眼過小或者過大造成,

維修方法:也可適當調整風閥試試,如果不是專業人員不建議自己操作。
 
三、電炸爐 

常出現的故障有跳閘合不上,加熱指示燈亮不加熱,合上電閘爐子沒反應,設備持續加熱不停四種。

(一)跳閘合不上

故障原因:新設備跳閘,一般就是線路故障,電閘安數小,電路過載;設備使用過程中跳閘,有可能是線路故障,或者是電熱管損壞。

維修方法:需要專業人士來檢查。 

(二)加熱指示燈亮不加熱

故障原因:一般是限溫器(就是保險)短路,或者線路故障。

維修方法:將保險復位,然后查一下溫控是否正常。就是測一下某個溫度,溫控是否能正常工作。還有一種是溫度過高引起的,溫控器壞了,或者是保險損壞,相應地更換溫控器或保險即可。

(三)合閘后設備沒反應

故障原因:一般為保險保護,電閘本身故障。

維修方法:如果是保險跳了,復位即可。如果保險沒跳,查一下電閘到設備的線路是否有電壓。如果有電壓,那就要查一下交流接觸器,看是否能正常接合工作。維修比較麻煩,需要專業人士操作。
 
(四)設備持續加熱不停

故障原因:一般為溫控器損壞不控溫,或者交流接觸器持續吸合損壞,或是限溫器損壞。

維修方法:如果溫控壞了,保險也不起作用,那就是保險和溫控都壞了,都要換掉。如果交流接觸器壞了,溫控器和保險啟動也沒用,需要換掉交流接觸器。
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